什么叫烫面和法？

第二步是将热水浇入面粉中搅拌。一般使用中筋或高筋面粉，倒入盆中后，一手拿筷子，一手缓缓倒入热水，边倒边搅拌直到形成均匀的面絮。这个过程要控制水量，让面絮含水量适中，不要太湿也不要太干。