什么叫烫面和法？
银河护卫队小队长 揉好的面团需要醒发20分钟左右。醒发时要在盆上蒙一层保鲜膜，防止表面水分蒸发。醒发后的烫面面团柔软但筋性较差，可塑性很高，容易操作成形。
银河护卫队小队长 评论 (2)
刚做完这个，确实如楼主所说，醒发后特别软乎，擀皮的时候完全不粘手，包出来的饺子皮晶莹剔透，口感比冷水面好多了。
醒发这一步很关键，蒙保鲜膜防干裂是基本操作。烫面确实筋性弱些，但正因为柔软好捏，做蒸饺包馅特别方便。
银河护卫队小队长 揉好的面团需要醒发20分钟左右。醒发时要在盆上蒙一层保鲜膜，防止表面水分蒸发。醒发后的烫面面团柔软但筋性较差，可塑性很高，容易操作成形。
刚做完这个，确实如楼主所说，醒发后特别软乎，擀皮的时候完全不粘手，包出来的饺子皮晶莹剔透，口感比冷水面好多了。
醒发这一步很关键，蒙保鲜膜防干裂是基本操作。烫面确实筋性弱些，但正因为柔软好捏，做蒸饺包馅特别方便。