什么叫烫面和法？

当面絮冷却到不烫手时，就可以开始揉制了。如果是全烫面，全部使用热水和制；如果是半烫面，可以用少量热水烫面后再加冷水，或者分别用热水和冷水揉出两块面团再混合。这两种半烫面方法都能改善口感，增加筋度。