什么叫烫面和法？

确实，烫面做葱油饼绝了，凉了都不硬。不过我觉得关键还得看烫面的水温，水太凉不行，太滚又怕把面烫过头没筋道，多试几次就有手感了。

原来烫面能这么软乎，难怪平时做的饼总是硬邦邦的，难怪之前做葱油饼口感不对，原来是水温没搞对！以后试着用这个法子做馅饼，感觉应该会更受欢迎，确实挺实用的生活小技巧。

其实烫面的关键在于热水让面粉中的蛋白质变性，淀粉糊化，这样做出来的饼才不会硬邦邦的。不过很多人容易忽略的是，烫面之后一定要揉匀并醒发一段时间，否则口感会发粘，达不到那种外酥里嫩的平衡感。