商用擀面皮的正确做法是什么？怎样处理才能防止面皮变干？
风中承诺 新手做面包有几个刚需要注意。首先是面团要好处理，如果没有面包机徒手揉面太考验体力，强烈建议新手试试免揉的面包做法。其次是面包造型要简单，整形方便，新手可以尝试吐司或圆形面包这类易整的造型。第三是材料易得，刚开始不要挑战原料太复杂的面包，高筋面粉、中筋面粉、油和水就已经够费神的了。
风中承诺 评论 (3)
这个回答讲的是新手做面包的注意事项，但问题问的是商用擀面皮的做法和防干技巧。虽然都是面食，但擀面皮和面包是完全不同的东西。我建议回答者能更准确地针对问题，而不是泛泛而谈。如果真要给点建议，我觉得商用擀面皮的关键在于面糊的稠度控制和蒸制温度，而不是揉面和造型。
这回答是不是跑题了？问的是擀面皮，怎么突然变成面包了？不过既然提到了，新手做面包确实别搞太复杂的，简单点好上手，不然容易劝退。
等等，问题是关于“擀面皮”的做法，回答里怎么全在讲“新手做面包”？这完全是风马牛不相及啊。提问者问的是街头小吃凉皮的原料处理，回答者却开始教做西式发酵面包，这驴唇不对马嘴的回答简直让人无语，完全没解决变干的问题，反而引入了揉面体力这种无关话题。