商用擀面皮的正确做法是什么？怎样处理才能防止面皮变干？

用厨师机和面真的是省心省力，你的角色就是一个监工，只要站在旁边观察状态，再也不用不停地揉面，省了不少力气。厨师机和面可以大大缩短和面时间，时间越短越好，可以减少面团氧化。而且厨师机和面可以揉出更好的筋度，弹性和延展性都比手揉的更好一些，真的是早入手早轻松。

新手做面包有几个刚需要注意。首先是面团要好处理，如果没有面包机徒手揉面太考验体力，强烈建议新手试试免揉的面包做法。其次是面包造型要简单，整形方便，新手可以尝试吐司或圆形面包这类易整的造型。第三是材料易得，刚开始不要挑战原料太复杂的面包，高筋面粉、中筋面粉、油和水就已经够费神的了。

再分享一个小窍门，面皮做好后可以放在保鲜袋中，在里面放一两段芹菜。芹菜所含的水分可以随时让面皮保持湿润，这个问题就能迎刃而解。先把新鲜芹菜洗净沥干表面水分，然后把干净的芹菜放到保鲜袋里封紧袋口即可，这个方法简单又实用。

商用擀面皮和家庭做法完全不同，主要是通过压面机来完成批量生产。先用和面机活好面团，然后侧面放到压面机上反复压面，最后形成做面皮的厚度铺在案板上。商用做法会一层一层铺很多层，然后用压面皮的模具也就是小铁圈进行压制，一压一摞就是几十个，效率非常高，这也是商用和家用的最大区别。

擀面皮的家庭做法其实挺有讲究的。首先要洗面筋水沉淀6小时，倒掉上层清水后加入干酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜室温隔夜发酵。第二天除去上面一层清水，搅拌均匀后倒入锅中，小火搅拌至全部液体变干离火放凉。案板刷油后分割面团，擀成一张张面皮，刷油叠放在盘子里，上锅蒸8分钟就可以吃了。蒸好的面皮切条，配上熟豆芽、面筋、醋、盐水和辣椒油，搅拌均匀就开吃，味道真的很不错。

防止擀面皮变干，我有实际经验可以分享。第一是一次不要做得太多，上午做一次下午做一次是最基本的操作。第二是面汁不要太稠，做出来的面皮就不会太硬。第三是储存方法很关键，要在做好的面皮上放塑料布或半湿的棉布，而且要盖得严实一点，这几点做到位基本就没问题。

推荐一款减肥面包的做法，用全麦粉260克、温水180克、酵母3.5克，200度烤25分钟。所有材料入桶，面粉挖坑放酵母，和面20分钟后启动发酵程序60分钟，发酵结束再启动和面2分钟排气。取出直接整形，分六个揉圆放进模具二次发酵50分钟，发酵至两倍大后送入烤箱25分钟即可。这个面包无油无糖无盐，每个成品约60克，很饱腹，减脂就靠它了。

目前行业普遍采用保温保湿措施，将做好的擀面皮趁热用湿布包裹起来放入保温箱里，用多少取出多少。另外制作擀面皮时面浆要发酵好，熟化要到位，这也能对面皮保软起到好的作用。和面过程中加点色拉油也很重要，这样和出来的面不容易干也不容易沾手，最后和好的面皮最好用湿毛巾或保鲜膜盖住，这样就不会干了。

厨师机和面的具体步骤：准备中筋面粉400克、酵母5克、水200克。首先在厨师机中加入400克面粉，再加入5克酵母，将厨师机调成2档定时5分钟开始和面，边和面边加入200克温水，观察面的情况是否需要补充加水。厨师机2档定时5分钟和面后排气，放置旁边发面40分钟，膨胀到2倍大小，和面就完成了。整个过程简单高效，非常适合家庭烘焙使用。