商用擀面皮的正确做法是什么？怎样处理才能防止面皮变干？
星河不可及 擀面皮的家庭做法其实挺有讲究的。首先要洗面筋水沉淀6小时，倒掉上层清水后加入干酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜室温隔夜发酵。第二天除去上面一层清水，搅拌均匀后倒入锅中，小火搅拌至全部液体变干离火放凉。案板刷油后分割面团，擀成一张张面皮，刷油叠放在盘子里，上锅蒸8分钟就可以吃了。蒸好的面皮切条，配上熟豆芽、面筋、醋、盐水和辣椒油，搅拌均匀就开吃，味道真的很不错。
星河不可及 评论 (3)
这做法确实比外面买的筋道，但那个“小火搅拌至全部液体变干”的步骤太考验耐心了，我上次差点糊锅。另外，面皮切好后最好现吃现拌，放久了确实容易干硬，可以裹层保鲜膜或者刷薄油密封冷藏，口感会好很多。
这做法看着麻烦，其实核心就是洗面筋沉淀和酵母发酵。家庭做确实比商用费劲，商用一般都有专业设备。不过自己做的健康，没有添加剂，蒸出来劲道又软糯，关键是那个辣椒油和醋的搭配，太提味了。
这个方法听起来虽然简单，但步骤确实有点多。特别是那个“小火搅拌至全部液体变干”，操作起来很考验耐心，稍微不注意就容易糊锅。而且家庭制作的话，发酵时间和水温的控制挺玄学的，我上次做面皮就有点发酸。不过最后那步加辣椒油和醋，确实是灵魂，只要不嫌麻烦，味道确实比外面买的有嚼劲。