商用擀面皮的正确做法是什么？怎样处理才能防止面皮变干？
一勺甜奶酱 防止擀面皮变干，我有实际经验可以分享。第一是一次不要做得太多，上午做一次下午做一次是最基本的操作。第二是面汁不要太稠，做出来的面皮就不会太硬。第三是储存方法很关键，要在做好的面皮上放塑料布或半湿的棉布，而且要盖得严实一点，这几点做到位基本就没问题。
一勺甜奶酱 评论 (3)
亲测有效，特别是半湿棉布那块，比保鲜膜保湿效果好太多，亲测不会粘
确实，商用讲究的是效率和新鲜度。一次性做太多不仅容易干，口感也会变差。那个半湿棉布的遮盖法很实用，比单纯用保鲜膜更能保持面皮的柔韧度，不然放久了表面结皮，煮出来口感就脆了，不像现做的那么劲道。
感觉没必要上午做一次下午做一次这么折腾，一次多做一些冷藏保存，吃之前蒸一下口感一样好。关键是密封要做好，保鲜膜或者密封盒都行。