商用擀面皮的正确做法是什么？怎样处理才能防止面皮变干？
冷月葬花魂 用厨师机和面真的是省心省力，你的角色就是一个监工，只要站在旁边观察状态，再也不用不停地揉面，省了不少力气。厨师机和面可以大大缩短和面时间，时间越短越好，可以减少面团氧化。而且厨师机和面可以揉出更好的筋度，弹性和延展性都比手揉的更好一些，真的是早入手早轻松。
冷月葬花魂 评论 (3)
道理都懂，但商用机器一台不便宜啊，小本生意先手揉着呗。
确实，厨师机最大的优势就是解放双手，而且对温度控制比较稳定，不容易因为手温导致面团过度发酵或升温过快。不过说实话，对于家常做擀面皮，如果不是每天大量制作，手揉或者面包机也能达到差不多效果，毕竟和面时间缩短带来的筋度提升，在擀面皮这种需要延展性的食物上，感知度没那么大。关键还是在于醒面时间和油脂封层的保湿，跟用不用机器关系没那么绝对。
确实，手揉面太累人了，尤其是做商用，一天下来胳膊都抬不起来。不过说时间越短越好这点，我觉得得看具体配方和面粉蛋白质含量吧？有时候为了出膜，还是需要一定时间的。但总体来说，工具解放双手是趋势，只要掌握好了状态，效率确实高很多。