商用做包子如何正确发面？
一只快乐的海鸥 具体的配方比例可以参考一下：准备500克面粉，搭配5克酵母。先将酵母用15克白糖化开，再倒入250克的水中，最后加入15克猪油，一起搅拌混合均匀，这样和出来的面团状态最佳。
一只快乐的海鸥 评论 (2)
猪油这个细节很关键，确实比植物油做出来的更润白，但商用成本得算细点。500g面粉配250g水是1:2比例，这水稍多了一点，夏天操作容易粘手，建议根据面粉吸水性微调，别死磕配方。
猪油这个点很关键啊，很多商用做出来不够松软就是因为没加这个。不过500g粉只放5g酵母是不是有点保守？夏天温度高酵母活性强，怕不是容易发过头变酸，商用讲究效率，是不是得灵活调整一下量或者看温度增减？