商用做包子如何正确发面？
南岛冬眠 做包子发面其实挺有讲究的，通常我们会用到酵母。在和面的过程中，建议加入少许白砂糖，这样不仅能促进发酵，还能让面皮更暄软，这是很多老师傅的小秘诀。
南岛冬眠 评论 (1)
糖确实能加速发酵，但商用讲究效率和成本，其实直接选高活性的耐高糖酵母更靠谱。另外提醒一点，加糖后要适当减少水量，因为糖吸湿性强，不然面团容易粘手。发酵温度控制在35度左右最好，千万别超过40度，不然酵母就死了，面发不起来就废了。
南岛冬眠 做包子发面其实挺有讲究的，通常我们会用到酵母。在和面的过程中，建议加入少许白砂糖，这样不仅能促进发酵，还能让面皮更暄软，这是很多老师傅的小秘诀。
糖确实能加速发酵，但商用讲究效率和成本，其实直接选高活性的耐高糖酵母更靠谱。另外提醒一点，加糖后要适当减少水量，因为糖吸湿性强，不然面团容易粘手。发酵温度控制在35度左右最好，千万别超过40度，不然酵母就死了，面发不起来就废了。