石万荣大厨蒜苔炒肉怎么做
～随风飘～ 第四种做法强调肉丝的腌制和蒜苔的焯水。蒜苔洗净切段，大蒜切片，瘦肉切丝后加盐、鸡粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。锅里烧开水，放入蒜苔过青后捞出沥干。起锅烧油，大火滑散肉丝至变白，放入蒜豆豉和老抽翻炒上色，再倒入蒜苔大火快炒，最后用水淀粉勾芡出锅。
～随风飘～ 评论 (1)
这做法看着挺专业，但说实话，正宗的“石万荣”风格其实更强调火候和镬气，肉丝腌制加蛋清淀粉是为了嫩滑，但蒜苔千万别焯水太久，不然就没那股脆劲了。老抽上色是提味，但别放多抢了蒜苔的清甜。个人建议最后出锅前撒点现磨黑胡椒，风味层次更足，比单纯用水淀粉勾芡更高级。