第二种做法侧重于五花肉片炒制，用料为五花肉209克配蒜苔209克。先将蒜苔洗净切寸段，红椒切条配色，生姜切丝。五花肉去皮切薄片，锅中凉油滑锅后留底油，下肉片炒出肥油，再加入姜丝和老抽上色，最后倒入洗净的蒜苔翻炒。
石万荣大厨蒜苔炒肉怎么做
第三种做法步骤清晰，适合喜欢清淡口感的人。先将五花肉片炒至出油，加入姜丝和老抽调色。接着把过水洗净的蒜苔倒入锅中，淋入少许清水，调入生抽、十三香、胡椒粉、食盐和白糖。开大火翻炒几下后放入红椒条，继续炒30秒，淋少许芝麻油即可出锅。
第四种做法强调肉丝的腌制和蒜苔的焯水。蒜苔洗净切段，大蒜切片，瘦肉切丝后加盐、鸡粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。锅里烧开水，放入蒜苔过青后捞出沥干。起锅烧油，大火滑散肉丝至变白，放入蒜豆豉和老抽翻炒上色，再倒入蒜苔大火快炒，最后用水淀粉勾芡出锅。
第一种做法讲究肉丝的处理细节。主料用蒜苔和瘦肉各200克，辅料备齐红椒、柿子椒、蒜姜。瘦肉切丝后，先加黄酒和几滴水，再调入生抽和老抽，顺一个方向搅拌让肉吸收水分。接着加入生粉拌匀，最后淋上两茶匙花生油，腌制五分钟，这样肉质更嫩。