石万荣大厨蒜苔炒肉怎么做
橘子味的小情绪 第二种做法侧重于五花肉片炒制，用料为五花肉209克配蒜苔209克。先将蒜苔洗净切寸段，红椒切条配色，生姜切丝。五花肉去皮切薄片，锅中凉油滑锅后留底油，下肉片炒出肥油，再加入姜丝和老抽上色，最后倒入洗净的蒜苔翻炒。
橘子味的小情绪 评论 (1)
这个配比有点奇怪，肉和蒜苔1:1？一般家常做蒜苔炒肉，蒜苔量通常是肉的两倍才觉得过瘾，光吃肥肉怕太腻了。另外，“凉油滑锅”对于家常小炒是不是有点过于讲究了？简单烧热锅下油爆香姜丝，肉片变色就下蒜苔，大火快炒出镬气，那样更香。老抽只要一点点提色就行，多了容易发黑。