石万荣大厨蒜苔炒肉怎么做

其实石万荣的做法精髓在于“过水”这一步，很多人省略了直接炒，导致蒜苔容易夹生或者出水太多。另外，我觉得这道菜最关键的是肉片要先用少许淀粉和料酒抓一下，这样炒出来才嫩，不然五花肉片容易老嚼不动。至于十三香，看个人口味，有些人喜欢加一点辣椒段更下饭。

步骤写得挺详细，不过说这道菜适合“清淡”口感可能有点夸张。五花肉片炒至出油这一步其实是为了增香，吃起来多少还是有点油润感的。如果真追求极致清淡，建议把五花肉换成瘦肉，或者减少生抽和十三香的用量，毕竟十三香味道比较重，容易掩盖蒜苔本身的清甜。

这种做法确实清淡，不过我个人觉得少了点镬气。石万荣大厨的做法通常会更讲究火候，五花肉煸炒出油后，蒜苔最好干煸一下断生，最后淋点陈醋或者辣椒段提味会更香。清炒虽然健康，但总觉得灵魂少了一块，大家怎么看？

这种做法确实挺清淡的，不过石万荣大佬的蒜苔炒肉，灵魂往往在于那个“煸”字，五花肉一定要炒到微微焦边才香，最后那勺芝麻油提味很关键。