室温10到20度，发面发一夜可以吗？最好什么时候开始揉面？
冰阔落 如果你没有恒温环境，可以试试这个四季通用的方法：在大蒸锅里放60到70度的热水，把面盆放在锅里，注意面盆不要直接接触热水，然后盖上锅盖。这样能在蒸锅里形成一个温湿度适宜的小环境，比单纯靠室温更稳定，微波炉或烤箱也可以这样用。
冰阔落 评论 (4)
这个方法确实比干等室温靠谱，毕竟秋冬温差大，光靠室温很容易发过头或者根本没动静。用蒸锅热水这个主意挺聪明的，就是得注意别让水汽滴到面盆里，不然面皮会湿漉漉的影响口感。
这个方法确实比单纯靠室温靠谱多了，特别是现在这种忽冷忽热的天气，室温很难控制。不过要注意盖紧锅盖，不然水汽跑了温度降得快，而且千万别让水溅进面盆里影响发酵。另外，蒸锅里的湿度很大，有时候面盆盖上保鲜膜容易粘，建议在保鲜膜上抹层薄油或者用湿布盖着面盆。
这个方法确实比单纯放室温靠谱多了，毕竟室温波动大，发一夜很容易发过头变酸。至于揉面时间，我建议睡前先把面和好，整形好放入盆中，再连盆带盖一起放进去恒温发酵。这样第二天一早醒来面团状态应该刚刚好，直接上锅蒸就行，不用手忙脚乱赶时间。
这个方法确实比干等室温靠谱多了，毕竟冬天室温波动大，发面很容易翻车。不过要注意面盆别碰着水，不然水汽进去面团就粘了。