如果你没有恒温环境，可以试试这个四季通用的方法：在大蒸锅里放60到70度的热水，把面盆放在锅里，注意面盆不要直接接触热水，然后盖上锅盖。这样能在蒸锅里形成一个温湿度适宜的小环境，比单纯靠室温更稳定，微波炉或烤箱也可以这样用。
室温10到20度，发面发一夜可以吗？最好什么时候开始揉面？
发面的原理是让酵母在面团内部有氧环境下繁殖，将淀粉转化为糖并消耗，同时释放出二氧化碳气体。这些气体会让面团体积膨大，从而发起来。这个过程是偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已经非常悠久，有5000年了。
室温10到20度发面过夜肯定不行，时间太长面团容易发酸甚至变质。发酵的最佳温度其实是在30到35度之间，最高不要超过40度，湿度保持在70%到75%最合适。这个温湿度环境才最利于酵母工作，夏天室温虽然够，但湿度难控，所以冬天过夜发面风险很大。
关于揉面的时机，面粉、酵母和清水拌匀之后，就可以开始充分揉面了。这时候要尽量让面粉和清水充分结合，直到面团表面变得光滑滋润，这就是揉好的直观表现。如果水量太少会揉不动，太多又会粘手，需要掌握平衡。