室温10到20度，发面发一夜可以吗？最好什么时候开始揉面？

发面的原理是让酵母在面团内部有氧环境下繁殖，将淀粉转化为糖并消耗，同时释放出二氧化碳气体。这些气体会让面团体积膨大，从而发起来。这个过程是偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已经非常悠久，有5000年了。