食堂面食的做法有哪些？卖面食的利润有多大？
浮生若梦_2024 做面条其实挺简单的，把十斤面粉加上二斤半的水搅拌匀了，然后上压面机反复压成面片，压到光滑均匀之后，再上面条刀切一下，新鲜的面条就出来了。这个方法做出来的面条劲道好吃，食堂里一次做一大盆够好多人吃的。
浮生若梦_2024 评论 (2)
压面机确实是食堂神器，省人力又劲道。不过光看做法太简单了，其实真正的大头利润得看采购渠道和废料控制，十斤面粉出多少面条，加上水电人工，这才是算账的关键。
这做法看着是挺省事，压面机一压切一切确实快。不过十斤面才加二斤半水？这水量感觉偏少啊，一般和面水量大概在40%-50%左右，二斤半也就是1.25kg，配10斤（5kg）面粉，比例才25%，这面团得多硬啊？压面机得扛多大劲？而且只说了怎么把面做成条，没说醒面、揉面这些关键步骤，做出来的面如果没醒到位，很容易断或者口感发柴，食堂里光追求快量可能忽略了细节。