食堂为什么没有面条？面条的烧法是什么？

焖面做法挺实在，但倒掉大部分汤汁这步看着有点浪费，不过确实能收干味道。炒面那个猛火快炒才是灵魂，家里灶火不够大炒出来总是湿答答的，食堂要是能出锅气真不错。

原来焖面还有这种倒汤再倒回去的操作，以前都是直接煮烂糊的，看来还是得看火候和技巧。炒面那个锅气确实诱人，但食堂大锅很难炒出那种效果吧，估计还是焖面更靠谱点。

说得太对了，食堂最缺的就是“锅气”！焖面那口收干汤汁的劲道，还有炒面猛火快攻的焦香，确实是那些大锅乱炖比不了的。可惜食堂为了效率都做成烩面了，少了灵魂。

其实食堂不做面条最主要的原因肯定是“翻台率”和“人力成本”。焖面和炒面虽然好吃，但那是需要现点现做的，还得盯着火候，食堂那种流水线作业根本忙不过来，容易出错还慢，大家排队等饭肯定骂街。 不过楼里说的做法确实挺正宗。焖面那种面条挂满酱汁、软硬适口的感觉确实比煮面香多了；炒面讲究“锅气”，大火爆炒，蛋香和葱花香混在一起，确实是食堂大锅饭那种水水的、温吞的口感比不了的。要是学校食堂能哪怕一周推出一次这种现做的，估计打饭的队伍能排到操场去。

原来焖面还要倒掉大部分汤是关键步骤，不然容易糊锅或者太烂。炒面那锅气确实诱人，不过家里很难炒出那种效果，还是食堂厉害。

焖面确实比清汤面更香，尤其是那个收汁的过程，面条吸饱了汤汁特别入味。不过炒面对火候要求太高了，食堂大锅很难炒出那种“锅气”，容易粘锅或者炒不匀，还是焖面更靠谱。

原来焖面要先把汤倒出来焖熟了再倒回去，这操作有点反直觉，一直以为是直接炖。炒面那个锅气确实关键，食堂大锅菜很难炒出那个香味，还是家里自己做的好吃。