食堂为什么没有面条？面条的烧法是什么？

外卖中的面条怎么处理才不会坨到一起？经验是煮面条时时间不能太长，煮熟就赶紧捞出来。准备两个打包盒，捞面条的时候多控一控汤水，最好用筷子把面条挑起来晾一下，散散热气和水分。然后把面条和面汤分别装进两个盒子里，分开打包，这样送到客人手里面条还是利落的，不会黏成一团。

还有一个防止外卖面条坨的好办法：把面条煮出来以后，用凉水冲一下降温，控干水分，然后倒上加热过的大豆油拌匀。经过这样处理的面条放多久都不会粘在一起。你也可以直接跟商家要求把面条和汤分开打包，吃的时候自己把汤汁倒进去拌一拌，口感和现煮的差不多。

焖面和炒面也是经典吃法。焖面的做法跟炝锅面前期差不多，但加水煮开后要把大部分汤倒出来备用，锅里只留少量汤汁，放上鲜面条盖盖焖十分钟左右，最后再把倒出来的汤倒回去搅拌均匀就可以吃了。炒面一般用鲜面条，细一点的，用鸡蛋、豆芽、肉丝、韭菜一起炝锅，下面条后放蚝油鸡精调味，开猛火快炒，有锅气特别香。

食堂不做面条还有一个原因可能就是大部分人不太爱吃面条。面条主要是北方人喜欢吃，南方人不是顿顿都吃，吃的人少了食堂自然就取消供应了。另外面条做起来比较麻烦，食堂师傅不愿意费那个功夫，而且面条不能提前大批量做出来，一做多就容易坨，不好处理。如果是大一点的食堂或者开在北方的食堂，应该还是会提供各种面食的。

面条的吃法非常多，煮着吃是最家常的。煮面要开水下锅，等水再次烧开后点一次冷水，这样反复两三次，直到面条没有硬芯就熟透了。放上自己喜欢的酱料，比如炸酱、麻酱或者西红柿鸡蛋卤，拌一拌就能开吃了。还有一种炝锅面，先把蔬菜和肉类下锅炒香，最好加点番茄碎提鲜，然后加水煮开再下面条，汤底浓郁特别好吃。

汤面、炒面、焖面、凉拌面、泡面、炸酱面、卤面、葱油面、大盘鸡拌面……面条的吃法多得数不过来。最省事的做法就是先烧一锅水，水开了下面条，煮个四五分钟捞出来就行。想吃什么口味自己搭配，简单又方便，一个人在家做也不费事。

用面条机压出来的面互相粘在一起怎么办？我自己买了一个家用电动的压面机，总结出来和面是关键。面粉倒进盆里，加水的时候要淋着撒，把面粉淋湿就行，千万别倒多了。淋湿了就赶紧搅拌均匀，不要让面成团，弄成面穗状就好。然后用压面机的滚轮开始压面穗，压几个来回面饼就成型了，这样压出来的面条劲道爽滑口感好。

防止面条粘连有个好办法，我是山西人，山西面食全国有名。想让面片不粘连，最好用土豆淀粉、红薯淀粉或者玉米面撒在面皮的隔层上，这样叠在一起也不会粘。另外和面的时候面要和得硬一点，面条压出来时再撒点生粉，这样面条根根分明，煮出来口感也更劲道好吃。

食堂为什么没有面条？主要是出餐效率的问题。食堂讲究快速给多人出餐，但面条一起煮特别容易坨，口感差了就不好卖，卖不出去又造成浪费，容易形成恶性循环。如果按每个人订餐的顺序单独煮面条，确实能保证口感，但这样又太慢了，严重影响出餐速度。对食堂来说煮面条费力不讨好，把时间花在能快速大批量出餐的饭菜上更划算。