手擀面煮了为什么很硬？
天涯独行 如果水沸后再下干切面或挂面，面条在锅里翻滚摩擦，表面的膜被冲掉，面汤会变浑浊粘稠。水变得粘稠后，渗透性进一步变差，热量难以进入内部，煮出来的面条自然就会出现难吃的硬心。
天涯独行 评论 (1)
原来如此！以前总觉得是水开下锅是常识，没想到水温粘度还有这种影响。难怪有时候煮的面条总有点夹生，原来是“糊”住了热量传不进去。这下知道该怎么调整煮面火候和水量了，涨姿势了。
天涯独行 如果水沸后再下干切面或挂面，面条在锅里翻滚摩擦，表面的膜被冲掉，面汤会变浑浊粘稠。水变得粘稠后，渗透性进一步变差，热量难以进入内部，煮出来的面条自然就会出现难吃的硬心。
原来如此！以前总觉得是水开下锅是常识，没想到水温粘度还有这种影响。难怪有时候煮的面条总有点夹生，原来是“糊”住了热量传不进去。这下知道该怎么调整煮面火候和水量了，涨姿势了。