手擀面煮了为什么很硬？

煮干切面或挂面的方法和手擀面不同。不要等水沸腾，要在锅底冒小气泡时下锅，搅动后盖盖。这类干面本身很干，如果用旺火，高温会让表面迅速结膜，水分进不去，热量也传不进去，所以建议中火慢煮，随开随点凉水。