手擀面煮了为什么很硬？

这其实也和面团本身的状态有关。做手擀面通常用冷水和面，醒面1到2小时，面要和得稍微硬一点。一般面粉和水的比例是2:1，比如400克粉加200克水，再加点盐增加筋道，这样的面团煮出来口感偏硬是正常现象。