手擀面煮了为什么很硬？

手擀面之所以比其他面条更容易硬，是因为手工和面筋性特别足。机器和面通常正反交替，而手工是顺一个方向，筋道更强。因为韧性足，煮的时候水分很难侵入，涨发程度小，所以口感上会感觉更硬实一些。