手擀面煮了为什么很硬？

要想面条清爽不粘还硬心，得看面条类型。自家手擀面或湿切面，一定要等水大开再下锅，并用筷子快速轻轻挑几下，防止粘连。接着用旺火煮，这样表面能形成保护膜，汤汁清亮，煮两次开点两次凉水就能出锅。