手工拉面好吃还是机压面好吃？

要我说还是手工面更香，那种现揉现拉的鲜活感是机器比不了的。虽然现在机器面进步很大，但始终保持着标准化生产，而手作面每根都有微妙差异，吃着更有人情味。

机器压面为了追求效率，面带经过反复碾压后，蛋白质结构都被破坏得死板板。手工揉面时顺着纹理推拉，让面筋自然舒展，这样的面条才会有云朵般绵软又带韧劲的口感。