手工拉面当然更好吃啦，尤其在西北地区，面食文化深厚，老话讲'打到的媳妇，揉倒的面'，这可不是白说的。虽然揉面费体力，但那种经过反复揉搓的劲道口感，机器面真的模仿不来。
现在机压面效率确实高，节省时间成本，但机器压面时力度控制太死板，巨大的压力把面条的肌理结构都压坏了，吃起来总感觉少了灵魂。
手工和面时会揉进更多空气，煮的时候这些气孔会让面条变得更蓬松柔软，特别是吸饱汤汁后特别入味。反观机器面条太过紧实，煮完都是硬芯，咀嚼感差很多。
手工拉面好吃还是机压面好吃？
从制作原理来看，手工面在反复摔打揉压的过程中，面筋蛋白形成更完整的网状结构，这是机器压制难以复现的。特别是拉面时手工施加的柔韧力道，让面条兼具弹性和延展性，吃起来才会有那种弹牙的愉悦感。
机器面条的金属滚轮挤压会破坏面筋网络，导致面条横截面过于密实。这种物理损伤使得面条煮后缺乏吸汁的蜂窝结构，这就是为什么机压面总感觉汤面分离，不如手工面能裹满汤汁。
要我说还是手工面更香，那种现揉现拉的鲜活感是机器比不了的。虽然现在机器面进步很大，但始终保持着标准化生产，而手作面每根都有微妙差异，吃着更有人情味。
机器压面为了追求效率，面带经过反复碾压后，蛋白质结构都被破坏得死板板。手工揉面时顺着纹理推拉，让面筋自然舒展，这样的面条才会有云朵般绵软又带韧劲的口感。