手撕面包应该怎么做？

做手撕面包用高筋面粉是因为其饱和度高，烤制不易塌陷，口感更有嚼劲和弹性，而中筋面粉做出来的卖相和口感较差，低筋面粉筋度太低不适合做面包。加牛奶和鸡蛋不仅是为了增加奶香和营养，更是为了提高蛋白质含量，保证面包在有嚼劲的同时容易化开，不干口且越嚼越香。制作手撕面包讲究“擀面手法”，通过多次擀平和叠合让面包出现更多层次，烤出来才不会扎实一团，拉丝感更强。