使用厨师机制作手撕面包，先将除玉米油和黄油外的材料放入面缸，2档3分钟和成团，加入玉米油三档揉膜15分钟，形成薄膜即可无需手套膜。黄油放入保鲜袋擀成薄片冷藏。将面团擀成长方形（比黄油片大），放入冷冻20分钟。取出铺在油纸上，包裹黄油片，盖油纸擀平，有气泡用牙签扎破。两边往中间叠成四层，擀平后再叠四层擀平。若破皮漏黄油需冷藏再操作。卷起切四段整理圆形入模具，不放温发酵至两倍大。烤箱预热200度，表面刷蛋黄液，调至185度烤30分钟，上色后盖锡纸。出炉刷蜂蜜。
手撕面包应该怎么做？
手撕面包制作中，擀好加好料的面团需要进行二次发酵，这和蒸馒头原理一样，目的是让面包体积再次变大，气孔更疏松，成品更加个大蓬松、香软美味。烤面包时建议放在烤箱最底层，因为面包蛋白质和淀粉含量高，易糊，若放中层底部受热不够可能导致上层烤糊底部未熟。放在底层可保证上下同时烤好，是保证面包烤制成功的关键技巧。
这里分享另一种手撕面包做法，准备高筋面粉150克与低筋面粉50克混合，分成两份。一份倒入盆中，加酵母4克、白糖15克，边倒清水边搅拌至无干粉，盖保鲜膜发酵两小时以上。另一份倒入盆中，加盐5克、白糖35克、鸡蛋1颗和奶粉20克，拌匀后边倒清水边搅拌。将发酵好的酵头倒入其中，揉至起筋后加入玉米油40克，揉至不沾手，盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，分成小面团揉成长条，两头叠起拧成麻花状再拧成一团，涂油烤盘上进行第三次发酵。发酵好后入烤箱180度烤20分钟，出炉趁热刷融化的黄油。
做手撕面包用高筋面粉是因为其饱和度高，烤制不易塌陷，口感更有嚼劲和弹性，而中筋面粉做出来的卖相和口感较差，低筋面粉筋度太低不适合做面包。加牛奶和鸡蛋不仅是为了增加奶香和营养，更是为了提高蛋白质含量，保证面包在有嚼劲的同时容易化开，不干口且越嚼越香。制作手撕面包讲究“擀面手法”，通过多次擀平和叠合让面包出现更多层次，烤出来才不会扎实一团，拉丝感更强。
制作这款手撕面包，首先准备好高筋面粉500克、低筋面粉200克、鸡蛋100克作为主料，再备好盐、糖、炼乳、酵母、黄油、老面、甜片油和奶粉等辅料。将面粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、炼乳和水放入搅拌器，慢慢搅拌至无干粉，加入老面快速搅拌至能拉出粗糙薄膜，最后加入黄油和盐搅拌至面团光滑。将面团擀成2厘米厚，包保鲜膜冷冻30分钟。取出后擀开包入甜油片，擀开对折封口，重复折叠4次左右，擀成2厘米厚切成长条，整形后放入容器发酵约90分钟。发酵好后刷蛋液，放入烤箱200度烤25分钟左右即可。
这道香软手撕面包（豆沙口味）需要高筋面粉300克和红豆沙100克，配料为牛奶150毫升、黄油20克、鸡蛋1个、酵母2克，调料有食盐2克和白糖10-20克。若有面包机，将所有主辅料（除黄油）放入面包桶启动和面程序，和好后再加黄油继续和面，直至面团可单手拉伸不裂开。静置发面30分钟至两倍大，取出揉排气至光滑，擀成方形大面饼。均匀涂抹红豆沙，对折成长方形后再擀开，重复加豆沙折叠2次，最后两端往中间绕弯捏合。放入烤盘二次发酵至两倍大，烤箱下层上下火170度烤25分钟，表面刷蛋黄液再烤10分钟。
手撕面包主料为高筋面粉100克、饺子粉100克、黄油50克、鸡蛋50克、白糖60克、奶粉20克、盐4克、水30克。辅料为高筋粉200克、糖20克、水160克、酵母4克。水、糖、酵母混合搅匀，加入200克高粉拌匀，放温暖处发酵成酵头。面包桶中加鸡蛋、糖、水、奶粉、盐，加高筋粉、饺子粉、酵头混合，开启和面功能20分钟。加黄油继续和20分钟。面团发酵至按洞不回弹，分四等分，取一团搓成长条卷成花卷状，入模具二发至2倍大小。烤箱下层上火170度下火160度烤35-40分钟。出炉表面刷溶化黄油。
做法法式手撕面包时，裹入黄油和面团需保持相同软硬程度，室温10-20度最佳。黄油擀成正方形，能轻松弯曲。面团除黄油外揉至光滑加黄油至扩展阶段，发酵至两倍大后擀成方形。案板撒高粉防粘，将面片放下面黄油放上面，刚好包住捏紧。擀长时面团与黄油步调一致。采用三擀三折法：左1/3折过来，右1/3折过去，完成一次三折可冷藏。转90度重复操作，完成二次、三次三折。最后擀成24厘米长，每2厘米做记号切五到六份，弯曲入模具，醒发至两倍大，210度中层烤至上色。
制作这款手撕面包，先将除黄油外的配料放入厨师机，2挡和面10分钟。加入软化黄油，2档搅拌均匀10分钟，再次搅拌10分钟即可出膜。分五个面剂子，加入红豆，放入电饭锅醒发，洒黑芝麻。盖上电饭锅，调去精华版按钮，40分钟即可。这样做出来的面包口感非常好，简单方便。
这款手撕面包配料为高筋面粉260克、低筋面粉150克、牛奶140克、淡奶油35克、黄油8克、鸡蛋1个、细砂糖40克、奶粉15克、酵母5克、盐4克。除黄油外所有材料先液体后固体混合，手工和成光滑面团后放入面包机，加软化黄油启动和面程序25-30分钟。揉至拉出稍厚膜即可，滚圆盖保鲜膜室温发酵至2倍大。手指插入小孔不回缩表示成功。轻揉排气分3等份，松弛10-15分钟后擀长卷起，放入吐司盒二发至8-9分满，刷蛋液，烤箱下层上下火160度烤40分钟。