揉面后开始进行折叠操作，总共折叠三次。每折叠完一次，就将面团放入冰箱冷藏30分钟。完成三次折叠后，将面团移至室温下发酵，直到体积变为原来的两倍大。发酵完成的温度大约在28度左右。
百香果全麦面包应该怎么做
在案板上撒上少许面粉，取一块松弛好的面团擀成长舌形，然后翻面。将调好的奶酪蜜豆馅放在面团中间，将其包起来并捏成长条形状。准备好垫好油纸的烤盘，将整形好的面包放入其中。
将发酵好的面团从容器中倒扣在撒好粉的台面上，注意不需要排气。接着将面团分割成8等份，每份轻轻拢圆，盖上保鲜膜松弛20到30分钟。同时，将室温软化的奶油奶酪与蜜豆搅拌均匀，作为馅料备用。
接着往混合好的粉料中加入295克水，搅拌至没有干粉状态，然后放入冰箱进行水合冷藏，建议冷藏一晚效果更佳。第二天取出面团，此时气温较高且为了手揉方便，我选择后加酵母粉，先稍微揉搓七八分钟。
这款百香果奶酪蜜豆全麦面包做好了，散发着浓郁的果香和麦香。由于经过折叠，切面纹理非常漂亮，口感超级松软。如果当天吃不完，可以装入密封袋冷冻保存，吃之前自然解冻即可恢复美味。
将处理好的面团放入预热好的烤箱中层，上火设置170度，下火设置180度，烘烤18到20分钟。观察表面上色情况，只要颜色金黄即可出炉。出炉后马上将面包放在烤架上晾凉。
准备高筋粉300克、全麦粉200克、百香果肉100克、白砂糖80克、耐高糖酵母6克、盐5克以及水295克，另外馅料需要奶油奶酪60克和蜜豆80克。先将高筋粉、全麦粉、糖、盐和百香果肉混合在一起。
将放入烤盘的面团送入烤箱进行发酵，时间大约40分钟，具体根据面团的发酵速度来调整。当面团发至两倍大，手指沾粉按在面团边缘出现轻微慢回弹时，即可进行下一步。在面团表面撒上高粉，用刀片割出喜欢的线条。