一只快乐猪 这里分享另一种手撕面包做法，准备高筋面粉150克与低筋面粉50克混合，分成两份。一份倒入盆中，加酵母4克、白糖15克，边倒清水边搅拌至无干粉，盖保鲜膜发酵两小时以上。另一份倒入盆中，加盐5克、白糖35克、鸡蛋1颗和奶粉20克，拌匀后边倒清水边搅拌。将发酵好的酵头倒入其中，揉至起筋后加入玉米油40克，揉至不沾手，盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，分成小面团揉成长条，两头叠起拧成麻花状再拧成一团，涂油烤盘上进行第三次发酵。发酵好后入烤箱180度烤20分钟，出炉趁热刷融化的黄油。
配方很详细，不过新手可能容易忽略“边倒清水”时的水量控制，因为不同面粉吸水性差异很大，建议留10-20ml备用，根据面团状态灵活调整。另外，第一次发酵的时间“两小时以上”有点模糊，气温不同速度差异很大，最好强调以“体积两倍大、手指戳洞不回缩”为判断标准，这样成功率更高。
这个方子挺有意思，高低粉混合用是为了调节筋度吧？不过35克糖对于手撕面包来说有点太多了，吃起来会不会太甜腻？而且只发酵两次，第三次还要在烤盘上发酵，时间控制不好容易发过头或者烤不干。建议新手还是按标准配方来，这个属于进阶变种，糖量可以减半试试。
这个配比分成了两盆操作，感觉有点繁琐啊，直接一次和面不是更省事？另外糖量看着不少，15+35一共50克糖对于200克面粉来说， sweetness 会不会太明显了？不过黄油刷表面确实灵魂，烤出来香气肯定足，只是怕太甜吃两个就腻了。