首先准备材料：黄油20克、牛奶200克、糖40克、盐2克、高筋面粉270克、酵母1小匙、鸡蛋1枚。注意酵母不要直接接触糖和盐，避免脱水死亡。先将除黄油外的所有材料放入钢盆中，搅拌成团并揉出筋性后，再加入黄油继续揉面，直到能拉开较薄的膜，且破洞边缘光滑。之后用保鲜膜盖好，放在约40度且有湿度的环境中发酵至两倍大，测试方法是戳洞不回缩。发酵好后分割成三份滚圆，静置15分钟，擀成长条排空气泡后卷起，再擀长卷好放入吐司模，发酵至七到八分满，最后180度烤40分钟，出炉后立即脱模。
250g小吐司面包应该怎么做
还有一种手揉做法：牛奶加热至40度融化酵母，与面粉、鸡蛋、糖、盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完成阶段可拉膜。一次发酵至两倍大后分割成三份滚圆，静置15分钟。进行两次擀卷操作，第一次擀长卷起，二次擀长后放入吐司模。如果是盖盖烤，发酵至六到七分满；不盖盖则发至八分满。表面刷蛋液，烤箱预热180度，下层烤35分钟左右。关键点在于排气要彻底，尤其是边缘气泡，否则容易破皮。烤好后立即脱模，冷却后再切片，因为刚出炉太软不易切。注意每个烤箱脾气不同，温度和时间的灵活调整很重要。
第二种方法可以使用面包机，材料包括金山日式吐司粉250克、蛋液50克、牛奶85克、奶粉20克、淡奶油35克、炼乳40克、黄油20克、细砂糖30克、耐高糖酵母4克、盐2克。先将所有液体材料放入面包桶，再加入面粉、糖、奶粉、酵母和盐，注意酵母盐糖分开。启动MIX程序25分钟，在第15分钟时暂停，加入软化黄油，继续揉至完全扩展阶段。取出面团室温发酵至两倍大，排气后分成两份滚圆，松弛15-20分钟。然后擀成长舌状翻面卷起，再重复一次擀长卷起，放入模具在35度下发至八九分满。烤箱预热后170度上火180度下火烤40分钟，出炉震模晾凉保存。
制作小吐司的关键细节：黄油务必室温软化，不要加热成液体。面团发酵程度通过手指戳洞测试，不回缩不塌陷即为合适。整形时要排出气泡，特别是边缘部分，防止烘烤时破裂。二次发酵要发至模具七八分满，盖盖与不盖盖的要求略有不同。烘烤温度通常为180度左右，时间40分钟左右，具体视烤箱性能调整。出炉后必须立即脱模并震一下模具排出热气，然后放在晾架上冷却至手温再密封保存，这样口感更好且不易老化。切片也要等完全冷却后进行，否则吐司容易变形粘连。