手撕面包应该怎么做？
小熊软糖酱 手撕面包制作中，擀好加好料的面团需要进行二次发酵，这和蒸馒头原理一样，目的是让面包体积再次变大，气孔更疏松，成品更加个大蓬松、香软美味。烤面包时建议放在烤箱最底层，因为面包蛋白质和淀粉含量高，易糊，若放中层底部受热不够可能导致上层烤糊底部未熟。放在底层可保证上下同时烤好，是保证面包烤制成功的关键技巧。
小熊软糖酱 评论 (2)
补充一点，二次发酵的时间真的不能马虎，很多人为了省事直接省了这步，烤出来确实像石头一样硬。不过关于放底层这个说法，我觉得得看自家烤箱脾气。我试过放中层，只要注意观察上色情况，中途加盖锡纸防焦，其实也不容易糊底。毕竟每个烤箱温差不同，底层确实热得快，新手可能更容易掌握，但老手中层控温可能更灵活。大家还是多试几次找规律吧。
二次发酵确实很关键，但我觉得放底层风险有点大，容易底火太猛烤焦底部。一般建议放在中下层，并且最好配合石板或者预热好的烤盘使用，这样既能利用下层热量让底部酥脆，又能避免直接受热过度。另外，发酵状态要看体积而非时间，手指按压缓慢回弹才是标准，单纯看时间容易翻车。