蔬菜汁和面为什么特别粘？糯米粉怎么和面？
紫薯小丸 蔬菜汁过滤后本质上就是带颜色的水，和面粘手通常是因为水和面粉的比例没掌握好，大概率是水加多了导致面团太软。这时候不需要纠结是否用了蔬菜汁，直接再加点面粉揉进去调整软硬程度即可。
紫薯小丸 评论 (2)
确实，很多时候粘手真不是蔬菜汁的锅，单纯就是水放多了。不过我觉得回答里可以补充一点，蔬菜汁里含有植物纤维素和果胶，其实会比纯水更容易让面团变粘，所以用果蔬汁和面时，水量一定要比平时白水面团再少10%-15%左右，不然真的很容易翻车。
确实，很多新手容易陷入“加汁就要加多粉”的误区，其实蔬菜汁水分足，和清水没区别。楼主说得太对了，别管什么偏方，觉得粘就加干面粉，揉到不粘手为止，这是最稳妥的办法。