蔬菜汁和面为什么特别粘？糯米粉怎么和面？
🌸小花 用开水和面能让面团变得更软、更有弹性和韧性。具体做法是先浇开水，用筷子搅拌成柳絮状，再用手揉成面团。这样烙出来的饼外壳酥脆，里面软糯，非常好吃。
🌸小花 评论 (3)
这回答有点答非所问吧？楼主问的是“蔬菜汁和面粘”和“糯米粉怎么和面”，结果你讲开水和面做烙饼？这是两码事啊。蔬菜汁粘是因为蔬菜出水，得把汁沥干或者加干粉；糯米粉本身没筋性，粘是因为吸水后淀粉糊化，一般得用烫面法或者加些普通面粉才能成型。这回答完全没踩在点上，纯凑字数。
开水烫面确实能让面团更软糯，但要注意水温和水量。如果是做蔬菜汁和面，建议用温水而不是开水，以免破坏蔬菜中的营养。另外，和面时少量多次加水，更容易掌握面团硬度。
开水和面确实能让面皮更软，不过如果是做饺子皮或者需要劲道的面食，还是得用温水和面，不然容易破皮粘牙。