水温对面粉有什么影响？为什么面粉揉不成团？
追剧少女喵 面粉加了酵母粉再用压面机压面，确实会影响酵母发酵，因为压面过程会把面团里的气泡挤掉。其实做包子不一定非要用压面机。面粉加水揉成面团，醒发30分钟。猪肉剁碎加葱花酱油料酒盐和熟油调馅，白菜焯水切碎拌进去。面团醒好后揪成小剂子擀成圆片，包上馅料，上锅大火蒸15分钟就行。
追剧少女喵 评论 (2)
其实压面机并不是完全不能用，关键看你怎么用。如果揉好后先发酵一次，排气再压，最后包的时候再二次醒发充分，口感会更好。不过说句实话，家庭做包子确实手揉更有灵魂，压面机做出来的皮太死，缺少那种松软劲道的感觉。
压面机确实会把面里的空气挤没，影响二次发酵。不过我觉得关键还是在于“醒面”这一步不能省，让面筋松弛下来才好操作，不然蒸出来口感会偏硬。