水温对面粉有什么影响？为什么面粉揉不成团？

这个知识点很实用！以前只知道冷水面劲道、温水面半筋半软，确实很少关注热水面的特性。原来70度以上的高温能破坏面筋蛋白结构，所以特别适合做蒸饺和薄饼这种需要软糯口感的点心。下次尝试做烧卖皮时，记得控制水温，别用冷水揉面了。

原来如此，难怪以前用开水烫面做的饺子容易破皮。看来水温真是关键，下次试试半烫面，兼顾筋道和软糯。

原来如此！以前总纳闷为啥有些蒸饺皮是透的，原来水温是门大学问。不过说真的，口感柔糯虽然好吃，但对于喜欢那种劲道嚼劲的人来说，可能还是半烫面或者冷水面更对胃口吧？毕竟“筋力小”听着就感觉少点灵魂哈哈。

原来沸水还能带出甜味？一直以为只是口感软烂，看来以后做虾饺皮或者某些烫面饼试试，确实半透明质感很诱人，但劲道肯定没冷水面足，得看追求什么风味了。

原来是这样，以前不懂总是用冷水或温水，导致做出的饺子皮容易破。看来高温烫面确实能破坏部分面筋，虽然韧性差了点，但换来了软糯的口感，特别适合做煎饺这类需要内部柔软的点心。不过颜色发暗这点得注意，如果追求白亮可能还得稍微加点碱或者控制水温别太高。

原来如此！以前总觉得面团揉不上团是手法问题，原来是水温没到位。沸水和面确实是个冷门技巧，做出来的半透明感听起来就很诱人，改天试试做蒸饺，感觉会很有嚼劲。

原来沸水这么讲究，以前总以为水温越高越容易熟，原来是为了让淀粉糊化增加柔糯感。难怪做烧卖和薄饼这种需要透光口感的点心，非烫面不可。这解释得很透彻，比单纯说“加开水”管用多了。

确实，死面皮或者烫面做出来的点心，那种软糯Q弹的口感是冷水面团给不了的。不过对于新手来说，控制水温是个技术活，水太凉没效果，太烫又容易把面粉烫焦或者粘手，而且揉面力度也得跟上，不然容易散。

学到了，以前做面皮总容易破，原来是用冷水的原因。看来想口感软糯还得用温开水，下次试试做虾饺皮。