水温对面粉有什么影响？为什么面粉揉不成团？

面粉要有良好的延伸性，得用高筋面，蛋白质含量要到14%以上。这样的面团撑起来不容易断，能拉成薄薄的一层膜。麦谷蛋白分子小，延伸性好但弹性差，醇溶谷蛋白分子大。另外油能让面粉延展性变好，盐能增加弹性，这两样搭配着用效果不错。