水温对面粉有什么影响？为什么面粉揉不成团？

用温水和面的话，水温控制在50度左右就好。这个面团的口感介于冷水面和烫面之间，韧中有柔，柔中带韧，可塑性很强，包啥形状都容易成型。蒸熟之后不容易变形走样，颜色也挺白，最适合做那些讲究造型的花色饺子。