水温对面粉有什么影响？为什么面粉揉不成团？
轻描淡写〆 面粉揉不成团，有几个小窍门可以试试。一斤面半斤水，用手推着面走，让面去推水，搓成雪花片再揉成团。揉面要看三光，盆光面光手光，有干面就加点水继续揉。面要三揉三醒，记住三个时间点，5分钟10分钟20分钟，这是揉完面后醒面的时间。揉不成团不一定是水少了，水多了也会这样，最好一边搅拌一边加水，搅成絮状就停。
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博主说的“三光”和“三揉三醒”确实是核心，但我觉得很多人揉不好面，根本原因不是手法，而是没搞懂面筋形成的原理。水温其实很关键，冷水让面筋紧实有嚼劲，温水则更柔软易操作。另外，面粉的蛋白质含量决定了吸水性，高筋和低筋的处理方式完全不同，不能一概而论。
这个经验确实很实用，特别是“手推面走”和“三揉三醒”这两个点，很多新手容易忽略。不过我也遇到过水多了黏手揉不成的情况，感觉有时候水温控制也很关键，冬天用冷水夏天用常温水，对面筋形成影响挺大的，大家揉面时多观察面的状态比死记水量更靠谱。