水温对面粉有什么影响？为什么面粉揉不成团？
逃跑的音符🎶 用冷水调面团，冬天的话用30度左右的微温水最合适。这样揉出来的面团质地特别细密，筋力足，拉力大，吃起来有韧性和嚼劲。做熟了之后颜色白净，口感硬实爽滑，特别适合做面条、水饺、馄饨这些需要劲道口感的面食。
逃跑的音符🎶 评论 (3)
冷水和面确实更有劲道，但如果是做包子馒头这类需要松软口感的面食，温水和面或者半烫面才是正解。完全用冷水揉出来的面团，发酵起来比较困难，蒸出来容易发硬，口感也不够蓬松。楼主说的适合面条饺子是对的，但别把水调死面当成万能公式呀。
确实，想擀面条或者煮馄饨，水温是关键。冷水和面虽然费时费力，但那种劲道是温水代替不了的，口感Q弹有嚼头。
冷水和面确实筋道，但如果是做包子馒头或者烙饼，用温水和面或者烫面才会更松软，不然口感太硬了咬不动。