什么是四三型厨师？厨师刀哪个牌子好？
甜筒星球 区分厨师刀的好坏主要看钢材。常见的钢材有碳钢和锰钢，但普通人难以区分。一个简单的方法是用手指甲测试：用刀锋轻刮指甲，如果钢材好会有钻入指甲的感觉，如果钢材差则会滑过。此外，刀具的淬火工艺也至关重要，这直接影响好用与否，买刀有时也靠运气。
甜筒星球 评论 (3)
这个指甲测试法挺实在的，比那些看参数强多了。不过淬火工艺这块确实玄学，有时候大厂品控翻车也是常事，买刀确实得碰运气，楼主说得对。
那个指甲测试法真的靠谱吗？我试了几次觉得不太准，有时候是好钢也划不动，差钢反而滑溜。我觉得淬火工艺才是核心，钢材只是基础，热处理不到位全白搭。至于品牌，几十块的和几百块的差异其实没那么大，够用就行，别被智商税收割了。
指甲测试法确实是个直观的经验之谈，对于非专业人士来说比看硬度标号更实用。不过淬火工艺这块水确实深，同材质不同热处理出来的手感天差地别，纯靠运气买刀挺让人头疼的。