酥皮的做法和配方比例如何详细说明
只想躺平摆烂 包裹油酥时，将水油皮按扁放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥完全包裹在内，收口朝上按扁。接着擀成牛舌状，卷起后转90度，再次收口朝上按扁，这样重复擀卷过程是为了让油脂均匀分布，增加层次感，为后续烘烤出酥松效果打基础。
只想躺平摆烂 评论 (1)
步骤很清晰，但新手最容易翻车的就是“收口朝上按扁”这一步。很多人以为收口朝上是防止露酥，其实如果擀的时候力度不均，油酥还是会从边缘跑出来。建议擀的时候先从中间向两边轻推，遇到阻力小的地方多擀几下。另外，室温高时记得给面团冷藏回温，不然油脂软化太快，层次感就全毁了。