包裹油酥时，将水油皮按扁放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥完全包裹在内，收口朝上按扁。接着擀成牛舌状，卷起后转90度，再次收口朝上按扁，这样重复擀卷过程是为了让油脂均匀分布，增加层次感，为后续烘烤出酥松效果打基础。
酥皮的做法和配方比例如何详细说明
中式酥皮的做法略有不同，水油皮需准备中筋面粉、猪油、糖和开水。将所有材料混合放入厨师机和成面团，晾凉后手揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟，之后均匀分成12份备用。这一步骤旨在制作具有良好延展性和柔韧性的外皮，以便包裹油酥。
接着进行开酥操作，将松弛好的面团在铺粉案板上擀成长方形，长度约为黄油薄片的三倍，宽度稍宽。取出冷藏硬化的黄油片放在面片中央，将面片一端翻折盖住黄油，注意排空中间空气避免气泡，按紧边缘使其牢固结合，另一端同样折叠形成三折状，这是形成酥层的关键步骤。
第二次擀成长条状后卷起，收口朝上，用手指在中间按压，将两旁面团往中间推平，这样处理后的生坯更加紧实且形状规整。擀开后包上馅料，放入烤箱烘烤即可完成中式酥点。整个过程注重手法的细腻，确保酥皮不破、层次分明，最终成品口感酥松香脆。
油酥部分只需准备中筋面粉和猪油，将两者混合，边切猪油边混合最后捏成团。同样需要醒发20分钟，醒发后均匀分成12份。油酥的作用是形成酥皮的层次，与水分高的水油皮配合，通过折叠产生分离效果，从而在烘烤时形成酥脆口感。
最后将擀开的四折面团重复擀长和四折步骤共三次，第四次擀开后即可切割面团进行装饰造型。放入烤箱中烘烤，高温使面团中的水分迅速汽化，油脂融化润滑面层，从而形成成千上万层酥皮结构。成品色泽金黄，层层分明，口感酥脆掉渣，是经典的西式甜点基础。
首先制作西式千层酥皮，准备低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油40克、糖粉5克、盐1.5克以及水125克作为面团原料，另外还需要180克黄油用于裹入。先将面粉、糖粉和盐混合过筛备用，黄油软化切丁后搓入面粉成粉末状，加水揉成光滑面团，包保鲜膜冷藏松弛20分钟，同时将180克黄油压成均匀薄片冷藏硬化，为后续操作做准备。
西式酥皮的外皮制作需低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐和凉开水，混合成团后放入保鲜袋冷藏醒发20分钟。夹心则直接用黄油敲软后擀成长方形片状，放入冰箱冷藏定型。相比中式，西式酥皮更依赖黄油的状态，软硬度适中才能顺利包裹且不易破裂。
三折后横放面片，用擀面杖重新擀成长方形，接着从两边四分之一处折叠再对折形成四折。将四折后的面皮横放再次擀长呈长方形，如此反复折叠三次到四次，最后一轮结束后将面皮擀成均匀大片即成干千层酥皮。若不做完可分隔小块包保鲜膜冷冻，下次解冻即可使用。
外皮松弛后擀成长方形，宽度比黄油片左右各宽1厘米，长度是黄油片的三倍。将黄油片放中间，先折一层再叠起另一侧，用手按死右侧，另一只手沿右至左排压空气，按死左侧。此步骤确保黄油被完全包裹且无空气残留，防止烘烤时膨胀不均。