酥皮的做法和配方比例如何详细说明

接着进行开酥操作，将松弛好的面团在铺粉案板上擀成长方形，长度约为黄油薄片的三倍，宽度稍宽。取出冷藏硬化的黄油片放在面片中央，将面片一端翻折盖住黄油，注意排空中间空气避免气泡，按紧边缘使其牢固结合，另一端同样折叠形成三折状，这是形成酥层的关键步骤。