酥皮的做法和配方比例如何详细说明

油酥部分只需准备中筋面粉和猪油，将两者混合，边切猪油边混合最后捏成团。同样需要醒发20分钟，醒发后均匀分成12份。油酥的作用是形成酥皮的层次，与水分高的水油皮配合，通过折叠产生分离效果，从而在烘烤时形成酥脆口感。