谭家菜是怎么来的？

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，保留翰林府家庭制做方法。鱼翅全凭温水泡透发透，决不用火碱急发以免破坏营养成分。谭家菜吊汤用整鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日熬出醇汤，鱼翅放入汤中用文火靠上一日，整个烹制过程需三日火工。黄焖鱼翅最为上乘，选用珍贵的黄肉翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时，浓鲜绵润，味厚不腻。