谭家菜是怎么来的？

谭家菜作为家庭菜肴，讲究慢火细做，不像一般菜馆里的菜出于经营需要多是急火速成。谭家菜中采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等，很少有爆炒类的菜肴，也不讲究抖勺、翻勺等技术。正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料和制作时间。