谭家菜是怎么来的？

北京菜中不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪——军界的段家菜、财政界的王家菜、银行界的任家菜，都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭，而谭家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。